Yer altı depolarında sıcaklık, doğal kayaç yapısının özelliği nedeni ile yer üstü depolarına kıyasla daha stabildir. Sıcaklık yıl boyunca, kurak geçen yazlarda veya en sert kışlarda bile, 8-10 C derece arasındadır. Bu özelliği nedeni ile iklimlendirme sistemlerinde aşırı enerji harcanmaz. İklimlendirme sistemleri, stabil sıcaklıktaki beklenmeyen değişimlere karşı bir güvenlik önlemi olarak bulundurulur. Yani, yer altı depoları enerji verimliliği sağlar, karbon ayak izini azaltır. Bir diğer yandan, patatesin saklandığı ısı rejimi, patatesin kullanım amacına göre değişiklik gösterebilir. Bu hedef sıcaklık değerlerini yakalamak ve sabitlemek için modern iklimlendirme sistemleri kullanırız. Bu güne kadar biriktirdiğimiz tecrübelerimiz ile depo firelerini %7’in altına indirdik. Depolamada dünya şampiyonuyuz!
Yeraltı depolarının sağladığı bir diğer avantaj da sahip olduğu doğal nemdir. Patatesin % 80’i sudur ve hasat edildiği andan itibaren yumrular solunum yapar. Patates, solunum yaptığı depo sezonu boyunca patateste ağırlık kaybı dediğimiz su kaybı gerçekleşir. Yer altı depolarının sahip olduğu doğal nem, hem su kaybını önler hem maliyeti düşürür.
Ve yer altı karanlıktır. Gün ışığı, patateste toksik bir madde olan solanin birikimine (patatesin yeşillenmesi) neden olur.
